I Pansotti o Pansoti Liguri

Tipici della cucina della Liguria, i pansoti o pansotti sono un ottimo primo piatto molto simile ai ravioli dai quali si distinguono per la mancanza di carne nel ripieno.

Spesso e volentieri i pansotti sono arricchiti da salsa di noci e contengono verdure al posto della carne; la tradizione vuole che vengano utilizzate delle erbe selvatiche che si trovano lungo le coste liguri, il cui insieme è detto "preboggion", ma ad oggi è comune l'utilizzo di bietole, ricotta e zucca.

Le erbe che impreziosiscono il ripieno sono per lo più il radicchio selvatico, il tarassaco, il prezzemolo, la pimpinella e le bietole selvatiche. Alla pasta si aggiunge generalmente una gustosa salsa di noci, parmigiano, maggiorana e aglio in grado di impreziosire notevolmente il piatto di per sè già squisito.

Per preparare la pasta dei pansotti occorrono, per sei persone, circa quattrocentocinquanta grammi di farina, un uovo, sale e un bicchiere di vino bianco secco. Unite gli ingredienti e impastate aggiungendovi l'acqua per rendere il tutto più liscio e compatto; con l'ausilio del matterello preparate una sfoglia di circa tre millimetri che farete riposare dopo averla attentamente coperta.

La preparazione del ripieno prevede un accurato lavaggio delle verdure che vanno poi lessate in acqua bollente, asciugate, tagliate il più sottile possibile e mescolate tra loro così da poter costituire il cuore dei pansotti insieme a ricotta, noce moscata, burro e formaggio.